Eclairs de Chocolate

¿A quién no le gustan los eclairs o relámpagos de chocolate, rellenos de nata montada, o como en esta receta, rellenos de crema con chocolate?

Ingredientes para la pasta choux:

275ml. de agua
75gr. de mantequilla
Una pizca de sal
25gr. de azucar
150gr.de harina tamizada
3 huevos

Para el relleno:

3 yemas
175gr. de azucar
65 gr. de harina tamizada
275ml. de leche
75gr. de chocolate sin leche rallado
1/2 c. de té de esencia de vainilla

Calentad el horno a 200ºC  engrasad una placa de horno, o bien forradla con papel sulfurizado.
Seguidamente vamos a preparar la pasta choux. Para ello hay que poner en un cazo el agua, la matequilla, el azucar y la sal. Una vez que hierva, hay que retirarlo del fuego y añadir de una vez la harina. Llegado este punto, hay que bait con una cuchara de madera hasta que quede una masa suave, volved a poner el cazo a fuego lento y seguid batiendo bien hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo. Retiradlo del fuego y dejad que se enfrie unos 10 minutos.
Añadid los huevos de uno en uno, integrandolo bien en la masa antes de añadir el siguiente.Y seguid batiendo hasta que os quede una masa tersa.
Una vez hecho esto, meted la pasta choux en una manga pastelera y haced unas tiras de unos 7-8 cm la placa de horno..
Hornead unos 15 minutos o hasta que empiece a coger color, sacadlos del horno y hacedles una incisión a los choux en uno de los laterales, devolvedlos al horno unos 10 minutos más y luegos sacadlos y dejadlos enfriar mientras preparamos la crema con chocolate del relleno.
Para ello debemos batir las yemas con el azucar hasta que quede una maza espumosa y ligera, luego incorporad la harina y seguid batiendo hasta que esté suave.
Calentad la leche hasta que esté a punto de hervir y agregadla lentamente a la mezcla de yemas, sin dejar de remover. Añadid el chocolate rallado y la esencia de vainilla y dadle vueltas a fuego muy lento hasta que espese y quede muy suave. Muy importante, NO DEJEIS QUE HIERVA!!!
Después lo podeis retirar del fuego y lo dejais enfriar.
Una vez fria pasamos a rellenar los choux con nuestra crema al chocolate y.....a comer!!!!!

Tarta Guinness

La verdad es que que en cuanto vi esta tarta en Food & Cook, se me hizo la boca agua, y cuando leí que, además, llevaba cerveza negra Guiness, un servidor, amante de la cerveza negra, no pudo resistirse a hacerla en cuanto pudo.

El bizcocho en sí ya es espectacular, con un intenso sabor a cacao, no es dulce, pero acompañado del delicado y dulce frosting por encima, la mezcla resulta irresistible.

INGREDIENTES:


250 ml cerveza negra Guinness stout
250 gr. mantequilla
75 gr. cacao en polvo
400 gr. azúcar
140 ml. de nata líquida para montar
2 huevos
1 cdta. de vainilla líquida
250 gr. harina para repostería
2'5 cdtas. de bicarbonato

Para el frosting
300 gr. queso tipo Philadelpia
150 gr. azúcar glas
360 ml. nata líquida para montar

PREPARACIÓN:

Ponemos en una olla la cerveza a calentar a fuego medio, sin que llegue a hervir, cuando esté caliente le añadimos la mantequilla cortada en trozos y lo vamos moviendo hasta que la mantequilla se derrita completamente, lo retiramos del fuego y lo reservamos.

En un bol ponemos el cacao, el azúcar, la harina y el bicarbonato y lo mezclamos hasta que queden bien ligados todos los ingredientes.

En otro bol, ponemos la nata líquida, los huevos y la vainilla líquida y lo mezclamos, con un batidor manual, hasta que nos quede bien ligado, a continuación  la cerveza con la mantequilla, y lo mezclamos de nuevo hasta mezclarlo todo muy bien.

Una vez tenemos la mezcla líquida terminada se la vamos incorporando a los ingredientes secos y lo mezclamos hasta conseguir una masa uniforme y sin grumos, quedará bastante líquida, pero no os preocupeis porque eso hace que luego el bizcocho quede esponjoso y húmedo.

Pasamos la masa a un molde engrasado y lo introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º, durante 50 minutos aproximadamente o hasta que lo pinchemos y veamos que sale limpio.

Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar.

Mientras preparamos el frosting, mezclamos el queso y el azúcar, hasta conseguir una crema suave, después le añadimos la nata que previamente habremos montado y lo mezclamos con movimientos suaves y envolventes hasta que los ingredientes estén bien mezclados.Obtendremos una deliciosa crema suave y dulce que pondremos sobre nuestro bizcocho.


Solo me queda desearos que la disfruteis!!!

Risotto blanco con esparragos trigueros

Antes de empezar solo os quiero dar un consejo....si tenéis prisa este plato nos os saldrá bien!!!

El único secreto es que hay que concentrar toda nuestra atención durante 18 minutos y os saldrá un plato espectacular.

Aquí os dejo la receta para 4 personas:

1 litro de caldo aprox.

1 cucharada de aceite de oliva

2 cebollas medianas picadas

sal y pimienta

1 ajo

320 gr. de arroz para risotto

1 vaso de vino blanco 

1 cucharada de mantequilla

170 gr. de queso parmesano rallado

Para empezar calentaremos el caldo. En una sartén saltearemos brevemente los espárragos troceados y los reservaremos. Una vez hecho esto, rehogamos en una cazuela el ajo y las cebollas picadas con el aceite de oliva y lo dejamos hasta que la cebolla esté blanda (8-10 min.). Cuando esté tierna, agregamos el arroz y subimos la temperatura del fuego. A partir de ahora es cuando no te puedes despistar y debes poner toda tu atención en la cazuela.

Vamos removiendo el arroz lentamente y vemos como se va friendo, no queremos que se dore si no que se vaya volviendo traslúcido, así que quizás debas bajar el fuego un poco. Una vez tenga el aspecto que queremos, añadimos el vino y no dejamos de remover, aquí el el alcohol se evaporará y dejará un delicioso aroma.

Una vez se haya evaporado el vino, añadimos un cucharón de caldo y un poco de sal. Ahora debemos bajar el fuego casi al mínimo, ya que si estuviese demasiado fuerte, el arroz quedaría blando por fuera y duro por dentro. Vamos añadiendo el caldo con el cucharón y removiendo constante y delicadamente durante unos 15 minutos, dejando que el arroz absorba el caldo antes de añadir otro cucharón. 

Después del primer cucharón de caldo, añadimos los espárragos que habíamos salteado anteriormente.

Después de 15 minutos removiendo delicadamente nuestro risotto probamos el arroz, si no está en su punto añadimos caldo hasta que el arroz esté blando pero entero.

Una vez llegado a este punto, retiramos la cazuela del fuego, añadimos la mantequilla y el queso parmesano reservando una pequeña cantidad para espolvorear por encima. Lo removemos bien pero con cuidado, y servimos nuestro risotto mientras esté caliente. Debe estar cremoso, sedoso...

Que aproveche!!!